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牛高汤的做法

2018-09-15 10:55:39

[原料/调料]

牛骨 2公斤

牛杂 1公斤

香料束 1束

蕃茄 2颗

水 8000

胡椒粉 1大匙

香料束材料:洋葱 1/4颗

丁香 15~20颗

红萝 1/4根

西洋芹 1根

月桂叶 1片

青蒜 1支

巴西里茎、百里香 1束

[制作流程]

(1)先用沸水汆烫牛杂及牛骨,再用冷水洗干净。

(2)将所有材料一起用大火煮开,再转小火煮约12小时,并在煮汤的过程中,捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后,再用细网及纱布过滤,即可得到牛高汤成品。

(3)香料束作法:将丁香按压入洋葱中,再将所有材料用棉绳绑成一束即可。

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