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昆明老刘野生大鱼坊品浓浓东北味

来源: 作者: 2019-02-03 01:04:26

昆明:老刘野生大鱼坊 品浓浓东北味

提到东北人,大家的印象就是粗犷、豪爽。东北人如此,东北菜亦如此。大口铁锅、大土灶、大鱼,无处不体现东北人的豪爽之情,这就是野生大鱼坊的别样风景。

大鱼坊的鱼个个都是重量级的大物,乍一看会吓到你。野生鱼小则几十斤,重达公斤,其生长周期达十多年。而这些鱼主要来自乌苏里江,是中国北方的冷水鱼,生长在数十米深的江中。生长在江里的野鱼生命力惊人,完全是靠“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”长大的,其营养价值不言而喻。

虽说东北人粗犷,但做起烹饪来却从不打马虎眼儿。鱼切好后放入大铁锅中,加入40多种药材调制而成的秘制汤料。盖上锅盖,点燃木材炖制。炖鱼的过程中特别讲究火候,炖制的过程中需分别用大火、中火、小火,进而达到鱼肉嫩、鱼汤鲜等效果。经过木柴火慢炖分钟,此时鱼的鲜美充分溶入到汤及配菜当中,同时充分吸收铁元素。到鱼快熟的时候,服务员还会放上有东北特色的玉米锅贴。经过柴火垂青的野生鱼,鱼肉白而亮,咬下去肉质紧密,瞬间香味萦绕舌尖。这时候再品一口玉米锅贴,口中余留的鱼香和玉米的清香汇集在一块,香味不绝于舌。

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