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苏州做包子也用上电脑远程监控系统

来源: 作者: 2019-02-18 18:39:54

苏州:做包子也用上“电脑远程监控系统”

“做包子居然还用上了电脑远程监控系统”,14日起,在日规路亮相的朱鸿兴包子连锁首家门店内,率先出现的一套电脑监控系统,让不少市民连称“开眼界”。据朱鸿兴包子连锁营销人员介绍,这两天日销售包子达到2000余个,有不少“老苏州”专程赶来尝鲜。

昨天上午,在50余平方米的日规路朱鸿兴包子永林店内,柜台上10余个品种的包子热气腾腾,包子上方安装着一个电子探头;“后坊”操作台前,17英寸的显示屏正播放着销售实景,“鲜肉包卖剩5个了,赶快再蒸两笼”,做包子的师傅们根据电脑显示屏上的“实时战况”,正不断调整各个品种的制作比例。

随着“义昌福”、“南园”等品牌连锁包子铺的拓展,目前市区各种包子铺已有好几百家。眼下,以“苏州一碗面”闻名的“中华”朱鸿兴也“杀”入战团。据董事长俞水林介绍,今年1月,朱鸿兴投资200万元的中心厨房投入运营,除了对全市18家连锁门店统一配送外,他们动起用“现代武器”做传统包子的脑筋。

“包子的馅料全部由中心厨房配送”,为了保证包子口味“不走样”,朱鸿兴中心厨房请来特级点心师、已有40余年苏式点心制作经验的“老把式”把关,除了苏式传统品种鲜肉包、净素包等外,还精心研制、恢复玫瑰包、芝麻包等传统品种,并针对现代顾客的口味,开发出咖喱牛肉包、酸豇豆包等,目前上柜的包子达到10余个品种。

朱鸿兴包子铺内“新玩意”不少,20余平方米的“后坊”内配备4门冷柜,馅料全部通过冷藏车运来后进入冷柜;操作台上放着一台刻度秤,“每只中包的面坯在80到90克,馅料在50克”,为了确保包子的品质,朱鸿兴包子连锁采用馅料配送、连锁门店设立“后坊”现做现蒸的模式。“蒸一笼包子在17到18分钟”,据俞水林介绍,以往从后坊到前店,做包子数量、出包子时间频率大多是“毛估估”。这次,他们在包子铺前店、后坊之间装上了电脑监控系统,“光这套设备,每个连锁店的投入将达7000多元”,店长可以在包子操作区直接通过电脑显示屏,监测店堂内各种包子的销售情况,控制包子制作数量、上柜时间。

“电脑远程监控系统还将和中心厨房连通”,俞水林说,今年他们准备在市区发展10家连锁包子铺。他们已和电信系统合作,预计朱鸿兴卤菜、包子连锁远程监控联将于5月开通,仅此项投入每年将达到12万元。

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