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芸豆拌鸡丝

2018-09-15 10:50:31

原料:扁芸豆、鸡胸肉、葱姜、大蒜、干红辣椒丝

做法:

1、鸡胸肉洗净,冷水下锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开,转小火继续煮8分钟左右,至鸡肉熟透,关火;

2、取出过凉开水;

3、手撕成鸡丝;

4、芸豆摘去筋角;

5、斜切成细丝;

6、入开水中焯烫至完全熟透;

7、捞出过凉开水;

8、捞出沥干,和鸡丝混合;

9、蒜末和干红辣椒丝混合;

10、起油锅,烧滚热油;

11、趁热浇在蒜末和红椒上,激出香味;

12、添加盐、糖、生抽和香醋,兑成味汁儿;

13、把味汁儿浇在芸豆鸡丝上;

14、拌匀即可。

小贴士:

1、凉拌芸豆,要尽可能选择嫩芸豆,口感才好;

2、芸豆一定要烫熟才能吃,否则有毒;

3、芸豆焯水的时候加一点油,颜色翠绿;

4、鸡肉不要煮得过久,否则口感柴。

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