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饼坚强湜怎样炼成嘚月饼常温下存近两姩图

来源: 作者: 2019-05-16 02:45:09

常温下放了近两年的月饼仍光鲜如初无霉变。

保质期60天的月饼在常温下保存了近两年,仍光鲜如初无霉变

饼坚强是怎样炼成的?

南国早报 陈维 实习生 王万利 蒙春燕 文/图

我家有一盒月饼,在常温下放了近两年却仍然像新的一样,没有任何霉变。8月22日,家住南宁市民主路的叶女士致电南国早报,她说很担心这样的月饼是不是被添加了过量的防腐剂或其他东西。

近年来,月饼在常温下存放多年仍然不变质的屡屡见诸报端,这样的月饼因此被冠以僵尸月饼、木乃伊月饼、月饼中的战斗机等调侃戏谑称号。这样的月饼还能吃吗?究竟是什么原因让保质期仅有数十天的月饼炼就了金刚不坏之身?就这些问题,南国早报进行了求证

惊讶

饼坚强两年仍无霉变

叶女士说,2012年中秋节前,有朋友送了自己一盒月饼,是南宁一家知名饭店生产的。当时,这盒月饼只吃掉两个,剩下的几个则继续留在月饼盒内,在常温下存放了起来。

2013年中秋节,叶女士将月饼拿出来查看,发现这些月饼没有任何变质。于是她就继续把月饼放着,想弄清楚这盒月饼究竟多久才会变质发霉。如今又一年过去了,在8月22日,叶女士把月饼盒打开,发现月饼仍然光鲜如初,看不出有任何霉变迹象。

叶女士将饼坚强的事告诉了身边的朋友,朋友纷纷表示吃惊甚至不相信,直到亲眼所见,他们才相信这是真的。无独有偶,在8月中旬,柳州市民吴先生也从家里搜出了两盒月饼,虽然已经过了保质期近两年,但是月饼看上去却仍然像刚出炉一般光鲜,甚至连香味都没有多大变化,令人称奇的同时也让人有了关于食品安全的忧虑。

厂家

有防腐剂但符合安全标准

8月23日,见到了叶女士家里的饼坚强。月饼内包装上写着的生产日期为2012年9月20日,保质期为60天,而且建议在2~6℃干燥条件下贮存。除外皮看不到发霉迹象外,将月饼拨开成两半,也不见内馅有任何发霉变质现象。用鼻子闻并无异味,而且还有月饼原本的香味。

这盒月饼寿命这么长,不免让人心生疑虑:月饼里究竟有什么成分,现在还能吃吗?为此,拨通了生产厂家的。对方工作人员听完的描述,立即表示出惊讶之意。过期的月饼肯定不能吃了,而且还是过期那么久的。对方说。至于为何月饼在常温下保存了两年仍没发霉变质,该工作人员未作出解释,只是建议将月饼丢弃或是作为猪饲料用。

防腐剂肯定是有的,只要符合安全标准,这都是国家允许的,质量没有问题。该工作人员解释说,关于月饼的成分,这在内包装上都有写明。注意到,在写明成分中包含两种食品添加剂,即山梨酸钾和枧(音同碱)水。山梨酸钾有防腐作用,能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性,从而延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。枧水的作用则是防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

释疑

饼坚强与多种因素有关

显然,饼坚强已不能吃,但其金刚不坏之身到底是如何练就的呢?有多年月饼生产经验的李先生称,其实月饼保质期的长短,与防腐剂的多少不成正比,保质期短的月饼不一定就没有添加防腐剂,因为月饼的保质期长短和月饼的材料、包装、运输以及保存等都有直接关系。

需要了解的是,食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用,但国家对此有严格规定。食品中添加适量安全剂量的防腐剂是不影响市民健康的。当然,从一定意义上说,饼坚强的出现不能排除食品防腐剂的过量使用。

另外,月饼的外包装质量要好,不易损坏,同时封口完好,无一丝一毫漏气,让月饼处于一个相对隔绝的空间。同时,在生产环节,车间环境和工人的个人卫生好,能有效抑制细菌入侵月饼。以上种种,都能对抑制月饼发霉变质发挥作用。

对于柳州市民吴先生家的饼坚强,涉事月饼生产厂家的负责人解释说,其实这与他们的专利包装和封装技术有关。月饼出炉后,在适宜高温状态下即装入包装袋中,经过一系列灭菌程序,确保包装袋内处于无菌状态。只要包装袋不破损,不晒太阳,月饼在常温下保存一两年都没有问题。这名负责人说,需要注意的是,一般月饼的保质期只有一两个月,只要是过了保质期的月饼,那都是不宜再食用的。

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