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碧绿豆腐盏的做法

2018-09-15 09:56:35

菜 名:碧绿豆腐盏主 料:潮汕水豆腐250克,鲜虾仁100克,白肉50克,冬笋25克,方鱼15克,冬菇10克,鸡蛋1个、笋花6片,菜芯12条,香菜叶12叶,红香椒100克,味精10克,精盐10克,上汤少许。做 法:1、先将水豆腐用白布泌去水分,放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、白肉、冬笋均切成细粒状,同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟拌过油后,把拌好的料放进碟里抹平,每碟放上香菜叶1片,放进蒸笼炊6分钟取出晾干,烧热炒锅,放进油加热至六成热时,将豆腐盏下锅炸至金黄色待用。

2、将锅洗干净,放入少量上汤,将炸好豆腐盏放上汤中焖至松软,并放入红香椒末盛于餐盘中。

3、把菜芯放在炒锅中用猛火炒,加入味精、精盐,炒熟取出放在盘边,用笋花点缀即成。特 点:味道清纯,外香内嫩。>>

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